花生含有十分豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，每100g生花生中含蛋白質(zhì)25g、脂肪44.3g、碳水化合物16g、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。說(shuō)到脂肪就會(huì)令人生畏，但是花生中含有油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸卻對(duì)人體大有益處。專(zhuān)家表示，常吃花生能有效降低膽固醇。

      現(xiàn)代研究認(rèn)為，花生中的不飽和脂肪酸和甾醇，均具有降低膽固醇和潤(rùn)澤肌膚的功效。花生中的不飽和脂肪酸可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

      美國(guó)心臟學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的研究也表明：花生、花生油中富含的單不飽和脂肪酸，能阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少血液中的“甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇”等“壞血脂”的含量。

      歐盟近日也發(fā)布（EU）No1226/2014號(hào)委員會(huì)條例，批準(zhǔn)一項(xiàng)不飽和脂肪酸可降膽固醇的健康聲稱(chēng)。該聲稱(chēng)為“將飲食中的飽和脂肪酸用不飽和脂肪酸代替可降低血液中的膽固醇，高膽固醇是冠心病發(fā)病的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素”。

      此外，花生中含有豐富的植物固醇，這是在干果中普遍存在的一類(lèi)固醇化合物，可以與膽固醇產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)作用，從而抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血液膽固醇水平。